橘梨纱番号

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鸡柳是鸡的什么部位？

天然是——鸡的柳部啊！

炸鸡柳丨图片来自图虫创意

校门口一条一条的炸鸡柳，如实让东谈主有点猜不出它来自鸡身上哪个部位。那么，像底下这种鸡柳串，就相比好窥出条理了——鸡柳来自鸡胸肉。

鸡柳串 | 图片来自图虫创意

购买鸡胸时，常有鸡大胸和鸡小胸可选。其中，鸡大胸才是剖解学上的胸肌，它又宽又厚位于浅表，肌肉纤维更粗大，口感较柴；而鸡小胸被称为乌喙上肌，是鸡大胸深层的长条纺锤形肌肉，内部聚拢一条强韧的肌腱，但肌肉纤维更细，口感也相对嫩滑。

烤鸡胸肉 | 图片来自图虫创意

鸡的全身险峻简直王人能吃，有的部位名字如“琵琶腿”通常直不雅而贴切，另一些却像暗语般让东谈主摸头不着。

让咱们梳理一下鸡的不同部位和它们相干的食品，概况鄙人次吃鸡的时候，不啻吃得好意思滋滋，还能吃得更澄莹~

01

鸡的内脏

/ 鸡提灯、鸡心、鸡胗、鸡肾/

动物的各式内脏被统称为“杂”，比如牛杂、羊杂、鸡杂。中国东谈主对各式“杂”王人有相应的食精心得，但称呼常常张冠李戴，与剖解学上的器官称号不一致，或左证念念象中的食勤奋效繁衍出新奇意思的名字来。

■ 鸡提灯

好多东谈主在烧鸟店吃到提灯的时候，王人很狐疑：这究竟是鸡的哪啊？ 这个形式未免会让东谈主往鸡睾丸上念念，但其实，它来自母鸡。

鸡提灯 |呲呲 拍摄

母鸡粗豪唯一左侧卵巢平素发育，卵巢内很小的卵泡逐步长大并蓄积卵黄。产卵期的母鸡体内不错同期有4个驾驭带有卵黄的卵泡。卵泡参加输卵管，在输卵管的不同部位赓续完成受精、包裹卵白、包裹蛋壳的历程，临了排出体外造成鸡蛋。

是以，若是咱们“杀鸡取蛋”，在母鸡的卵巢内并不可取到成型的鸡蛋，只可获取一串如葡萄一般的蛋黄，日式烧鸟店会形象地将这么的一串食品称为“鸡提灯”或“鸡灯笼”。

鸡提灯黄色的是蛋黄 | 小K 拍摄

■ 鸡心&鸡胗

鸡心和鸡胗应该是鸡杂中遴选度最高的产物了。它们天然属于内脏，但骨子上王人是肉——也即是说它们主要王人由肌肉细胞构成，是以从口感到风韵王人更容易被各人遴选。

鸡心很难被误认，但鸡胗却有着诸多别号。鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫作念“鸡肾”，它是鸡的肌胃。

香辣鸡胗丨图片来自豆果好意思食@禹馨

各人更熟知的是牛有四个胃，但很少有东谈主知谈鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，日本av最漂亮演员是果真能分泌盐酸和胃卵白酶的器官；而另一个胃称为肌胃，比腺胃大好多，有矫健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现款黄色的上皮。肌胃天然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食品，支持消化。

鸡的内脏| mypetchicken

■ 鸡睾丸

鸡睾丸亦然能吃的，好多东谈主把它误以为是鸡肾。

鸡睾丸之是以容易被歪曲为肾，是因为它们不像东谈主的睾丸挂于体腔外，鸡睾丸成对地滋长在腹腔深层，是略带弧度的蚕豆状，不管是剖解位置也曾外形王人与咱们熟知的肾十分相似。 高声嚷嚷：鸡睾丸不可壮阳！不可壮阳！不可壮阳！而且它还含有很高的胆固醇，不可多吃。

鸡睾丸 | 图片来自图虫创意

■ 鸡肾

鸡果真的肾以条形成列在腰椎两侧，紧贴在叫作念“肾窝”的骨凹槽内，从未至极被用于食用，一是因为它的部位太深，在宰杀时难以填塞摘下，二是因为鸡肾带有腥味并不厚味。

咱们时常能在食品中发现它的残余部分，举例吮指原味鸡的“三角”部位，在椎骨内侧的凹下内能发现一些看似大脑纹路的灰褐色组织，这即是原装正版的鸡肾。趣味的话，下次吃原味鸡时可尝试一下它的滋味。

■ 鸡脾

我是闽南东谈主，从小家里炖鸡时，父母总会夹给我一颗圆溜溜的内脏，把它叫作念“记蒂”，说吃了能长记性、学习好。自后在学习鸡的剖解时，我就十分趣味地寻找外传中的“记蒂”，然后恐慌了——这居然是鸡的脾，是伏击的免疫器官。

我曾与寰球各地的一又友酌量食用鸡脾的民风，但大王人东谈主对这个内脏王人莫得印象，有的场所根柢不吃，有的场所天然吃，但从未给它姓名。在云南、安徽等地，鸡脾被称为“针线包”，而在广东、广西的一些场所，东谈主们将鸡脾叫作念“鸡健忘”，觉得吃了记念力会下落。

有东谈主说鸡脾内部王人是淋巴细胞，还贮存毒素，是以不可吃，同期却觉得通常是免疫器官的猪脾具有健脾胃、助消化等功能。事实上猪脾并不可健脾胃，而鸡脾也莫得那么毒，这些内脏若是来自检疫及格的动物，并经过透彻烹煮，适量食用王人是安全的。

炒鸡脾 | Thailand Foods

02

鸡身部分

/ 琵琶腿、翅根、锁骨/

除了鸡杂，各人日常更多食用的是鸡身部分， 馋的是它的身子，来望望市面上能买到的王人是些啥鸡肉产物吧。

■ 中装鸡&西装鸡

王人是整鸡，但各人会发现存小小的不同：最彰着的即是炖汤的鸡一般有好意思满的头、脖子和鸡爪，无意被称为中装鸡，而大部分超市的烤鸡唯一躯干和动作，鸡爪亦然去除的，又被称为西装鸡。

西装鸡？指的是右图哈 | 图片来自图虫创意

这是宰杀时对鸡进行的不同处分，俗称土鸡的黄羽肉鸡，粗豪选拔保留头爪的中装鸡宰杀形势，因为这种鸡饲养本领相对长，风韵物资千里积多，更适长本领炖煮；而速生的白羽肉鸡则选拔西装鸡形势宰杀，因为白羽肉鸡的饲养即是以肌肉快速滋长为野心，躯干才是它们最精华的部分。

■ 手枪腿、琵琶腿

常说的“手枪腿”是指鸡全腿，包含小腿和大腿，“琵琶腿”和“棒棒腿”是单纯的小腿部位，上腿排则仅有 大腿的部分。

手枪腿 | 图片来自豆果好意思食@庄吃痴

琵琶腿 | 图片来自豆果好意思食@陌上花开txwc

■ 翅根、翅中、翅尖

鸡的前肢特化成为翅膀，但基本结构也曾与东谈主的上肢相似。鸡翅根对应的即是大臂，鸡翅中为小臂，而小小的鸡翅尖则是手掌和手指。

与鸡腿近似，翅膀也由繁多肌肉构成，而且通盘的肌肉王人更薄，这些性格使得其肉质细嫩、更易调味、也更易均匀烹饪。

翅根很像小鸡腿 | 图片来自豆果好意思食@西蘭

翅中 | 图片来自豆果好意思食@breadmum

翅尖 | 图片来自豆果好意思食@meggy舞蹈的苹果

■ 鸡锁骨

当大块鸡肉王人被逐一分割，剩下的骨架就丢弃了吗？天然不是！吃鸡架、鸡脖和鸡爪，享受的不是大口吃肉的欢笑，而是从骨头缝里小数点抠出肉的乐趣。

“鸡锁骨”即是其中一种备受怜爱的啃肉小零食。市面上的“鸡锁骨”粗豪包含两块骨头，其中较粗的是乌喙骨，较细的是锁骨。驾驭对称的两侧锁骨相连造成一个“V字”形式，即是所谓的“许诺骨”。

鸡锁骨 | 图片来自图虫创意

参考文件

陈耀星. (2010). 畜禽剖解学（第3版）. 中国农业大学出书社.

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