AI 虽好橘梨纱作品，但不要忘了产物和服务的中枢。

"将贴有二维码的杯子濒临机器扫描，下方的出料口就会左证顾主所点产物的条款，将所需的茶、糖、果汁、牛奶等原料打入杯中，加上生果与冰块，一杯喜茶就不错在 10 秒钟内料理。"

在喜茶店内，这款智能出茶机最猛进度解决了门店出茶效劳、范例性等问题，而借助其它 6 款智能开导，喜茶已杀青了茶饮门店全过程智能化。

最近，蜜雪冰城两家子公司和谐投资成立了一家雪王爱灵敏科技 ( 郑州 ) 有限公司，该公司的谋划范围包括新兴动力工夫研发、东说念主工智能表面与算法软件开发、东说念主工智能各人数据平台、东说念主工智能基础软件开发、智能戒指系统集成、智能机器东说念主研发和销售等。在此之前，蜜雪冰城还成立了另外三家灵敏供应链子公司，其中两家主要谋划范围相同触及东说念主工智能。

和较为锻真金不怕火的自动化咖啡开导不同，茶饮制作过程的复杂性，也需要智能开导去解决和杀青更万般化的功能，以更好的责备成本、提高效劳。

继身分、价钱和门店后，新茶饮行业也驱动卷起了"含 AI 量"，当越来越多的新茶饮品牌驱动自主研发智能化开导，这背后有什么样的贸易考量？智能开导将来是否会成为新茶饮行业的标配？

从门店开导到出产线，新茶饮掀翻智能风

怎样杀青高效的产出以提高单店的坪效，同期通过实时预警来把控食物安全，对新茶饮品牌来说至关迫切。在这个过程中，数字化、智能化开导的深度介入有很大的发展空间。

从 2021 年起，奈雪的茶和喜茶便矜重成立专科团队，招募机械、电气干系的工程师针对功能缱绻、硬件瞎想、软件开发等多方面来瞎想和研发智能开导，当今干系智能化的研发效劳也皆配备到门店中。

比如奈雪的茶数字化团队自研的"自动奶茶机"已在旗下扫数门店使用，通过通俗的扫码即可自动出杯，堪称"最快 10 秒完成一杯茶饮，产能普及 40% "。

而喜茶自研的全套"茶饮高技术"，包括智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机等 3 大类共 7 款智能开导，秘密门店原料制备、原料料理、调饮制茶等多个要津，大幅普及了产物制作的才略。以自动去皮机为例，以往东说念主工为一筐葡萄去皮，需要约 15 分钟，如今机器去皮仅需 1 分钟，果肉保留也更完好，而智能出茶机最快 4 秒即能完成一杯饮品的原料添加。

霸王茶姬也在智能化方面作念出了尝试，研发出了全智能茶饮机，该机器与线上点单系统无缝对接，只需点击自动化制茶机按钮就可一键生成对应饮品，全程仅需 8 秒钟，从而加强品控，确保各门店出品的一致性。且该工夫还能够对自动质检，每出料一杯皆会对履行用料进行记载回想，即便在断网、物料抵挡稳的特殊情况下也能精确制作奶茶，相反率在 2 ‰。

古茗在招股书中也提到，其领有逾 300 名工程师构成的信息工夫团队，已开发出可提高门店运营效劳并保持饮品性量的智能开导，当今店内配备了五款专有智能开导，其中一款沏茶机，通过物联网不错左证蚁集输入数据自动调遣沏茶时刻等参数，能够为扫数门店皆提供一致的、最好仪态的茶汤。除了通过物联网吸收咱们的蚁集输入，智能开导也可实时上传运营信息。

据贸易新研社不完全统计，收尾当今，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、沪上大姨、益禾堂等多家头部新茶饮品牌一经在门店使用并实行智能开导，触及原料料理、饮品制作、数据反应以及智能监控等全过程。

除了给门店提供多个智能化开导外，新茶饮还对上游的出产线进行智能化改革。比如蜜雪冰城从供应链上发力，建立智能制造产业园和全自动化出产车间等以杀青过程圭臬化。茶百说念投资 100 亿元打造茶百说念智能出产加工基地及供应链总部口头，两者皆通过在出产线上引入智能化工夫，大幅普及出产效劳。

而古茗则选拔搭建更完善的数字化系统，包括到仓验收、门店操作料理、实验室监测等要津，相较之前的手工操作，不错让过程愈加了了、快捷、可回想，进而普及举座效劳。不仅如斯，古茗还在打造新型茶饮数字化工场，杀青从教诲园，到各供应工场，再到门店的全局数字化料理。

霸王茶姬在本年也成立了一家书息工夫公司橘梨纱作品，在运营方面，借助东说念主工智能、大数据和云测度等工夫，霸王茶姬不错杀青自动化的库存料理、用户分析及销售预测等，为出产和运营提供更为了了的主见。

不仅如斯，这两年不息升级的 AI 工夫和应用，也让一些新茶饮品牌尝试 AI 互动营销。

比如茶百说念、益禾堂就诱骗超写实假造偶像与 AR 工夫，利用" AI 假造偶像"推选茶饮，还理会过其独到的语录和形象增添兴味，增多了销耗者的互动体验。还有部分中药养生茶饮店，通过诱骗中医体质分析和 AI 工夫，以智能舌面诊仪和脉诊仪给销耗者快速检测体质，随后 AI 系统左证检测收尾推选安妥的茶饮配方。

效劳除外，背后的贸易化考量

从 2022 年下半年驱动，智能制茶开导在茶饮门店渊博使用，让茶饮出品的圭臬化进度更高，减少了门伙计工在岑岭期的压力，也责备了销耗者下单之后恭候制作的时刻。

这些新茶饮品牌花淘气气去自研和实行智能开导，在贸易新研社看来，主要有以下三个方面的探究。

其一、在数字化转型、淘气发展新质出产力确当下，智能化有助于普及茶饮行业的科技含量，亦然企业的篡改点。

关于当今一经卷到尖锐化的新茶饮市集，需要更多的篡改卖点，比如提高智能化和数字化的水平，能够更好的料理加盟商，责备产物的制作成本，杀青降本增效，同期还不错通过销售数据反应来迭代产物，这么才气不息保持竞争力。

尤其是本年头，蜜雪冰城、古茗、沪上大姨等茶饮企业开启新一轮上市潮，但产物同质、廉价竞争，再加上之前已上市的奈雪的茶、茶百说念的股价发扬欠安，本钱市集普遍对新茶饮赛说念不伤风，当今这三家的港股上市招股书均一经失效。对本钱市集来说，新茶饮企业除了亮眼的财务数据外，如故需要更多新故事，而"含 AI 量"有时不错增多 IPO 的助力。

与此同期，智能化开导的介入，也能减少了东说念主为因素的喧阗，况且通过 AI 覆按食安过失问题图像作念到对店内的实时监控，责备了食物安全风险。像喜茶的智能出茶机，通过配方云霄存储及实时选藏通过识别为每杯茶饮生成的二维码进行精确出杯，同期，该开导不错左证内置的各原料密度数据，杀青液体出杯正负过失在 1g 内。而蜜雪冰城在世界门店积极激动"互联网 + 明厨亮灶"工程，引入 AI 识别工夫进行餐品圭臬化监测，提高运营效劳，减少东说念主工检查责任量，责备东说念主为失误发生率。

那茶饮智能化的进度会有多高？基于制作过程和产物的丰富性，茶饮要达到咖啡那样的自动化可能不太杀青。因为茶饮是偏快先锋产物，而咖啡偏经典款，茶饮要快速上新走相反化篡改对开导条款会绝顶高。也即是说，如若前端产物后端材料皆多，那么开导难度会变高好多，终末可能造成独一基础款才气用开导秘密，而茶饮店要造成咖啡店那样的高度智能化，这还需要很万古刻。

其二、对门店产物进行圭臬化的输出和料理，普及出单率、责备东说念主力成本。

正如繁密新茶饮品牌去普及智能开导的应用，其关注点在于对产物安稳性和效期料理方面，不仅能最快速的制茶，而且还能保持口感的一致性，很是是安静岑岭时段的出单率。

左证干系报说念，一家喜茶门店大致需要 3-5 东说念主将十几款生果按法例去皮去核、切丁切瓣、腌制，处理五到六款茶叶的泡煮，准备芋圆、冻冻等多配料。要掌捏一套完好的调茶过程，喜茶又名低级调茶师至少需要 1 个月，高等调茶师最快也需要 3 个月。

关于行状密集型的新茶饮行业，通过引入智能开导，有助于责备门店前期培训和东说念主力的成本。喜茶方面称，自动捶柠檬机只需要按一次键就能完成爆打柠檬的工序，自动切丁机处理生果，能保险果丁大小一致；调饮师无谓挂牵产物配方，智能出茶机让加料愈加精确，大幅责备对培训的依赖。

霸王茶姬首创东说念观念俊杰在给与媒体采访时曾预测，自动化沏茶及制茶机展望矜重落地商用后，职工只需要进行加冰、封装等收尾工序，最大限制责备了培训成本，日均出品效劳也将普及 100~200% 独揽。

天然，降本增效是头部茶饮商家们花淘气自研智能开导的主要原因，而这一切可能是为了更好的延伸。有了智能开导加持，相应过程会加速，东说念主力成本也会减少，对加盟商的眩惑力也会增多，茶饮品牌也能借此加速开店延伸。

其三、扩大营收起首，杀青对更多 B 端以及 C 端销耗市集的秘密。

关于现时以加盟为主的繁密新茶饮品牌，其收入并非来自于卖茶饮产物，而是靠给加盟商卖食材、包装材料、开导以及收取加盟费。

古茗的招股书中就提到，公司条款扫数的加盟店径直向其采购原料、包装材料及智能开导，加盟商时常不得清偿向购买的产物，除非存在明显的产物性量劣势。

左证沙利文 2022 年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》自大，新茶饮门店运营触及的开导粘稠，必要开导有制冰机、冷藏雪柜、责任台、蒸汽滚水机、封口机、果糖定量机、打冰机等，其中制冰机与冷藏雪柜是新茶饮门店开导的主要支拨。而如若再增多更多的智能化开导，那么品牌方又不错收取一笔用度，况且这笔用度还会跟着加盟商的增多而不息高涨。

值得精通的是，在通盘茶饮市集，除了这些世界性的头部品牌外，还有为数繁密的方位茶饮品牌或小品牌，跟着这些智能化开导的锻真金不怕火和大规模专揽，一些小品牌致使企业用户也不错用上。

就像咖啡机在国表里的发展，当今已有德龙、飞利浦、雀巢、喜客、惠家、意利、铂富等多个头部品牌，在使用场景上，除了基本的商用模式外，家用、办公室、商超、便利店等多元化的场景也被纳入到咖啡机篡改之列，秘密 B 端和 C 端销耗市集，智能茶饮机将来也能向这个主见尝试。

有茶饮业内东说念主士就向媒体涌现，奈雪的茶在完成智能开导的自研后，除了在本品牌门店使用，一经驱动对外售售，但愿将此开导实行到其他品牌使用。

智能化的契机与挑战

跟着 AI 工夫的跨越，茶饮行业正在迎来前所未有的篡改变革。

通过将工夫与传统茶饮相诱骗，推出了智能化开导以及数字化料理系统等，这不仅让新茶饮品牌改善了制作过程，还灵验普及了客户舒坦度，从而带动销售增长。而且除了研发新开导、改进出产过程，将来的茶饮店有时还会提供智能化的互动体验，像假造助手一样为顾主推选饮品，致使左证顾主的口味偏好，自动调遣配方。

但要进行数字化转型以及智能开导的研发，企业自身也需要插足大皆的资金，包括硬件开导、软件系统、东说念主才培训等，大品牌有有余的实力，但关于一些中小茶饮品牌却是挑战。

因为，对这些中小茶饮品牌来说，自身还不具备智能开导的研发和迭代才略，天然开导价钱不贵，但这不单是是开导的问题，还有后台的软件复旧，需要对接到上游供应链等等，另外茶饮不像咖啡那样有锻真金不怕火的拼配决策，茶饮的制作规范门径更复杂，且还隐含较大的安稳谋划风险。比如开导某个管子塞住了，那门店一天皆无法谋划，对研发条款、加工精度条款皆很高。是以从单一要津驱动比较合理，基本上能研发出来一个新要津不错去替代就能径直用了，无谓把步子迈得太大。

也恰是因为上述的原因，一些茶饮品牌对此仍然保持严慎，门店也暂时莫得使用智能化开导，如故但愿对这种持久度安稳性还莫得澈底论断的工夫开导，多一些不雅察和测试，如若出现开导计帐选藏坚苦、不可控，或者需要改变更多的责任过程，那么也会责备对智能开导需求的给与度。

还有小数也需要精通，那即是新茶饮品牌的崛起，本体上是给销耗者提供了不同的体验，不管是从产物的品性、口感如故服务上，谄谀了现代销耗者的心计销耗价值，尤其是像现沏茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等复杂了工序过程，天然增多了成本，可是这种手作的极新感和庆典感，是机器所无法比较的。如若皆造成了智能化开导的产出，天然普及了出单效劳，但也莫得了外交性、情谊性、互动性，那么销耗者的怜惜也会大打扣头，失去了品牌的独到性。

当今来看，新型茶饮"卷 AI "的热度还会进行下去，跟着工夫的加持，机械化开导、AI 机器东说念主、智能化装配、自动化活水线的引入，出产和运营效劳的提高只是时刻问题，这也有助于普及茶饮行业出品一致性、改善食物安全，可是仍然不成健忘，产物与服务才是新茶饮的初心和中枢，更是保持品牌常新的人命力。

本文来自微信公众号"贸易新研社"，作家：萧逸橘梨纱作品，36 氪经授权发布。